Pentru ca o gramada de lume ajunge la mine cu cautari legate de scrumbie (de pe urma unui post in care intrebam cand e sezonul ei), iata astazi reteta mea preferata de scrumbie la cuptor. Fara poze, ca tot n-am reparat camera foto.
Scrumbia trebuie pregatita cat mai repede dupa ce ai cumparat-o (cateva ore, maxim) si tinuta la rece pana incepi s-o pregatesti. Socoteste 1 peste de persoana.
Ai nevoie de: scrumbie, 1-2 morcovi mici, 1 ceapa foarte mica, umpic de ulei (2 linguri, sa zicem), pentru uns tava. +/- sare si piper. + (obligatoriu) cuptor si o tava suficient de mare sa ca incapa toata scrumbia pe care vrei s-o faci, fara sa se atinga un peste de altul)
Instructiuni:
1. cureti 1-2 morcovi mici, si-i toci rondele subtiri (1 mm, ca reper :))
2. cureti o ceapa foarte mica si-o tai peshtisori (intai pe jumatate, apoi feliute subtiri, pe lungimea jumatatii (adica pe linia care merge de la motzul cepei, la coada :P)(poti s-o tai si altfel, nu ma supar)
3. cureti scrumbia de solzi, apoi de intestine si branhii (daca nu stii unde-s branhiile… taie-i capul, si-ai scapat de complicatii)(la solzi ai grija. Se curata usor dar sunt foarte fini si e posibil ca pe unii sa-i scapi din vedere. Ceea ce ar fi pacat, pentru ca-ti compromite partial pielea). O speli bine (da cu unghia de-a lungul coloanei vertebrale dupa ce ia-i scos ‘interiorul’ ca sa cureti si vasele de sange care se afla acolo. Altfel, carnea invecinata cu zona respectiva o sa aiba un gust usor amarui. Nu-i dezastru daca nu faci asta, dar nici varianta ideala nu e).
4. sarezi scrumbiile curatate (in exterior si interior)
5. ungi bine tava cu alea 2 linguri de ulei
6. asezi cate un rand de rondele de morcovi in tava, asa incat sub fiecare peste sa fie … cate un rand. Ceapa o pui in tava cum vrei tu. Ideal, pui 3-5 rondele de morcovi si 2-3 pestisori de ceapa in burta fiecarei scrumbii.
7. pui peste fiecare rand de morcovi cate un peshte, apoi umpic de piper, o ceasca de apa si bagi tava la cuptor.
Foc mediu, 45 minute maxim (zic eu. Altii zic s-o tii o ora).
Mananc-o calda. Este PLINA de oase, dar din fericire sunt fine si daca inghiti vreunul nu-i nici o catastrofa. Important e ca e ingrozitor de gustoasa si ca merita s-o incerci chiar daca pestele nu-i mancarea ta preferata. Si nu uita, sezonul de scrumbie e foarte scurt (cat de scurt, nu stiu nici eu). Daca te tenteaza, nu lasa incercarea retetei pe ‘data viitoare’.
Garnitura… poate fi diversa. Fie cartofi natur (cartofi curatati, taiati bucati ca la salata orientala, fierti cu sare. Dupa ce au fiert ii scurgi de apa, pui peste ei niste unt si verdeata (gen patrunjel, marar) si-i mananci neaparat calzi. Caz in care iti mai trebuie si o lamaie, de stors un pic pe scrumbie.
Sau cartofi la cuptor -varianta mea, cu mujdei de usturoi.
Cartofii la cuptor: cureti si tai cartofii in bucati mari, pe lungime/ ii pui in apa care fierbe cu sare/astepti sa dea din nou in fiert si-i mai astepti 1-2 minute/scoti cartofii si-i arunci intr-o tava unsa cu ceva ulei. Mai pui niste sare/condimente, stropesti cu ulei generos (vreo 50-100 ml) si-i pui la cuptorul incalzit in prealabil tot pentru vreo 45’, daca nu mai mult. Ies cu coaja aurie si usor crocanta si interiorul pufos de moale ce e.
Iar mujdeiul recomand sa-l faci dupa metoda maionezei. Usturoiul dat prin presa/bine pisat se amesteca cu sare si apoi pui un pic cate un pic ulei. Ai grija sa nu se taie (ca daca s-a taiat, e compromis), pui ulei si amesteci bine, pui ulei si amesteci … si tot asa. Ar trebui sa obtii o pasta alba, cam de consistenta salatei de icre. In care mai pui o lingura de otet si 2-3 de apa (sau 5-6 de apa, cum vrei tu). Si gata.
Variante:
Daca ai o singura tava pentru cuptor si vrei sa incerci felul meu de garnitura, poti pune intai cartofii la cuptor (dupa ce i-ai dat putin in fiert), si dupa 10 minute pui si scrumbia (uiti de fantezia cu sirurile de morcovi dedesupt). Categoric cei acoperiti de scrumbie, nu mai ies crocanti… dar pufosi tot ar trebui sa fie.
Traditional scrumbia se face la cuptor imbracata in hartie de gatit sau folie de aluminiu. Eu am renuntat la ele. Folia de aluminiu se lipeste de peste si, cand o desfaci pestele e plin de suc… care mie nu-mi place, iar hartie de copt n-am niciodata in casa (se gaseste la supermarket, la raionul cu folii de plastic si aluminiu). Peste toate, scrumbia este pentru mine un peste superb (ca look) si d-aia prefer s-o vad in farfurie cu cap cu tot si pielea integrala. :)
Salivare placuta.
incearca la gratar, unul adevarat cu carbuni, si sa-mi spui ce parere ai:-)
as incerca. adica o sa ma straduiesc… pana una alta insa, doar cuptorul mi-e aproape :)
asta asa e mai ales pe ploaia asta. ideea e ca un peste gras merge exceptional pe gratar, afumat sau marinat. ai dreptate totala in privinta invelitului. zace-n propria grasime si nu e taman ce ti-ai dori. la cuptor e ok ca se mai scurge din ea. de aia prefer cartofii separat fierti doar cu putin patrunjel sau marar sau chiar busuioc linga, iar nu facuti in tava. cestie de gust :-) ai incercat la final sa pui un pahar de vin alb sec cu care vei acompania pestele la masa? da o nota interesanta.
uhi, am incercat vinul alb… dar mie imi place atat de mult gustul scrumbiei ca nu-mi vine s-o amestec cu nimic. nici condimente nu-i pun, desi probabil ca unele ar merge bine. :)
F buna prezentarea retetei. Cred ca si rezultatul.
As veni cu o completare la maioneza de usturoi.
Eu o fac cu mixerul cu picior. Se face f repede si riscul de “taiere” este exclus. Pentru “dregerea” usturoiului eu mai adaug, in cantitati mici, hrean de la borcan (adica macerat), mustar si ceva de tomate ( suc sau pasta). Mai pun si o lingurita de condimente de plante fara sare sau alte ingrediente chimice. Si musai apa minerala.
multumesc de ponturi pentru mujdei:). o sa le experimentez. iar apa minerala e bine precizata. ca asa zic si eu, cu apa minerala.
pe langa cele spuse mai sus, mujdeiul poate fi completat cu pasta de ardei tip goulash, depinde la ce e folosit(pui la cuptor spre exemplu)… deja intram in categoria garlic sauce :D
dupa o oarecare perioada de maionezuri de astea din usturoi, am ajuns ca pentru pestele prajit simplu sa fac mujdeiul cat mai simplu si mai lung, doar pisat bine, cu sare si umpic de ulei, apoi apa multa(eventual j-un peu de vin). tot mai slab, dar cu rosii coapte la gratar(cateodata si un ardei iute, tot copt) il fac doar vara, cand rosiile vin proaspete, din surse sigure.
Nu aflasem pana de curand de “povestea” rosiilor coapte. Cred ca merg f bine la mujdei.
Un peu de vin? Il est possible.
va rog sa incetati cu variatiunile pe tema usturoiului. eu sunt hipotensiva si iubitoare de usturoi. si din cauza de ‘hipotensiva’, usturoiul e unul din putinele alimente care-mi plac, si de la care trebuie sa ma abtin :D :)
“miroase” foarte bine
sper ca nu e prea tarziu pentru ideea mea. Fiti atenti, ce simplu gatea bunica scrumbia: ceapa taiata pestisori, scrumbia curatata si spalata, apoi taiata bucati mari (in doua mai bine zis), presarata cu sare si piper si pus totul in tigaie sau ceaun peste putin ulei. Se lasa la prajit pana se topeste ceapa. Fireste, se mai intorc putin bucatile de scrumbie de pe o parte pe alta si se amesteca usor ca sa se faca ceapa uniform. Ca si cantitati nu stiu ce sa va spun, la ochi, ca asa facea bunica, asa fac si eu. Doar ceapa sa nu puneti multa ca lasa zeama si pana scade va trece foamea. Pe langa asta merge o mamaliguta scoapta si un mujdei de usturoi cu nuca. Acum, daca mai vreti sa adaugati altceva ca si garnitura nu va opreste nimeni. Eu fac o salata simpla, doar din rosii. Daca preferati painea in locul mamaligii e mai bine sa fie paine de casa. Iar de baut un vin alb de casa sau ce va pofteste inima, chiar si apa rece de izvor. Si sa te tii festin pentru papilele gustative. Eu asa gatesc scrumbia. In amintirea draga a bunicii mele. Sper sa va tenteze si sa va placa.
Credeti-ma ca eu l-am facut si NU E BUN DE NIMIC!
Azi dimineata am vazut multa multa scrumbie in hala, si nu scumpa. Dar din pacate, n-am avut curaj sa iau pe motiv ca nu stiu s-o gatesc, desi imi place mult gustul (am luat in schimb pastrav sa-l fac cu legume la cuptor diseara). Acum abia am dat de reteta ta cu scrumbie, multumesc, o incerc “data viitoare”, peste cateva zile, sper sa nu se termine sezonul la scrumbie :)
eu fac scrumbia in felul urmator:
o umplu cu felii de lamaia si verdeata,o crestez des si o ung cu mujdei de usturoi,facut pasta,neaparat cu apa minerala. o invelesc in staniol si o bag la cuptor.
e belea mare ce iese