femeia simplă

Pentru ca o gramada de lume ajunge la mine cu cautari legate de scrumbie (de pe urma unui post in care intrebam cand e sezonul ei), iata astazi reteta mea preferata de scrumbie la cuptor. Fara poze, ca tot n-am reparat camera foto.

Scrumbia trebuie pregatita cat mai repede dupa ce ai cumparat-o (cateva ore, maxim) si tinuta la rece pana incepi s-o pregatesti. Socoteste 1 peste de persoana.
Ai nevoie de: scrumbie, 1-2 morcovi mici, 1 ceapa foarte mica, umpic de ulei (2 linguri, sa zicem), pentru uns tava. +/- sare si piper. + (obligatoriu) cuptor si o tava suficient de mare sa ca incapa toata scrumbia pe care vrei s-o faci, fara sa se atinga un peste de altul)

Instructiuni:
1. cureti 1-2 morcovi mici, si-i toci rondele subtiri (1 mm, ca reper :))
2. cureti o ceapa foarte mica si-o tai peshtisori (intai pe jumatate, apoi feliute subtiri, pe lungimea jumatatii (adica pe linia care merge de la motzul cepei, la coada :P)(poti s-o tai si altfel, nu ma supar)
3. cureti scrumbia de solzi, apoi de intestine si branhii (daca nu stii unde-s branhiile… taie-i capul, si-ai scapat de complicatii)(la solzi ai grija. Se curata usor dar sunt foarte fini si e posibil ca pe unii sa-i scapi din vedere. Ceea ce ar fi pacat, pentru ca-ti compromite partial pielea). O speli bine (da cu unghia de-a lungul coloanei vertebrale dupa ce ia-i scos ‘interiorul’ ca sa cureti si vasele de sange care se afla acolo. Altfel, carnea invecinata cu zona respectiva o sa aiba un gust usor amarui. Nu-i dezastru daca nu faci asta, dar nici varianta ideala nu e).
4. sarezi scrumbiile curatate (in exterior si interior)
5. ungi bine tava cu alea 2 linguri de ulei
6. asezi cate un rand de rondele de morcovi in tava, asa incat sub fiecare peste sa fie … cate un rand. Ceapa o pui in tava cum vrei tu. Ideal, pui 3-5 rondele de morcovi si 2-3 pestisori de ceapa in burta fiecarei scrumbii.
7. pui peste fiecare rand de morcovi cate un peshte, apoi umpic de piper, o ceasca de apa si bagi tava la cuptor.
Foc mediu, 45 minute maxim (zic eu. Altii zic s-o tii o ora).

Mananc-o calda. Este PLINA de oase, dar din fericire sunt fine si daca inghiti vreunul nu-i nici o catastrofa. Important e ca e ingrozitor de gustoasa si ca merita s-o incerci chiar daca pestele nu-i mancarea ta preferata. Si nu uita, sezonul de scrumbie e foarte scurt (cat de scurt, nu stiu nici eu). Daca te tenteaza, nu lasa incercarea retetei pe ‘data viitoare’.

Garnitura… poate fi diversa. Fie cartofi natur (cartofi curatati, taiati bucati ca la salata orientala, fierti cu sare. Dupa ce au fiert ii scurgi de apa, pui peste ei niste unt si verdeata (gen patrunjel, marar) si-i mananci neaparat calzi. Caz in care iti mai trebuie si o lamaie, de stors un pic pe scrumbie.

Sau cartofi la cuptor -varianta mea, cu mujdei de usturoi.
Cartofii la cuptor: cureti si tai cartofii in bucati mari, pe lungime/ ii pui in apa care fierbe cu sare/astepti sa dea din nou in fiert si-i mai astepti 1-2 minute/scoti cartofii si-i arunci intr-o tava unsa cu ceva ulei. Mai pui niste sare/condimente, stropesti cu ulei generos (vreo 50-100 ml) si-i pui la cuptorul incalzit in prealabil tot pentru vreo 45’, daca nu mai mult. Ies cu coaja aurie si usor crocanta si interiorul pufos de moale ce e.
Iar mujdeiul recomand sa-l faci dupa metoda maionezei. Usturoiul dat prin presa/bine pisat se amesteca cu sare si apoi pui un pic cate un pic ulei. Ai grija sa nu se taie (ca daca s-a taiat, e compromis), pui ulei si amesteci bine, pui ulei si amesteci … si tot asa. Ar trebui sa obtii o pasta alba, cam de consistenta salatei de icre. In care mai pui o lingura de otet si 2-3 de apa (sau 5-6 de apa, cum vrei tu). Si gata.

Variante:
Daca ai o singura tava pentru cuptor si vrei sa incerci felul meu de garnitura, poti pune intai cartofii la cuptor (dupa ce i-ai dat putin in fiert), si dupa 10 minute pui si scrumbia (uiti de fantezia cu sirurile de morcovi dedesupt). Categoric cei acoperiti de scrumbie, nu mai ies crocanti… dar pufosi tot ar trebui sa fie.

Traditional scrumbia se face la cuptor imbracata in hartie de gatit sau folie de aluminiu. Eu am renuntat la ele. Folia de aluminiu se lipeste de peste si, cand o desfaci pestele e plin de suc… care mie nu-mi place, iar hartie de copt n-am niciodata in casa (se gaseste la supermarket, la raionul cu folii de plastic si aluminiu). Peste toate, scrumbia este pentru mine un peste superb (ca look) si d-aia prefer s-o vad in farfurie cu cap cu tot si pielea integrala. :)